一般的に日本で流通しているのはシロザケと呼ばれる種類のものです。
秋鮭は、産卵のために北海道近辺に戻る途中の沿岸で漁獲されたシロザケのことを指します。
秋鮭のほかに秋味という呼び名も持っています。
ほかにも「時知らず」と呼ばれるものや「メジカ」など色々な呼び名の鮭がいます。これらも取れる時期、場所によってシロザケの別の呼び名となっています。